電話:15753252007
本文目錄
會議茶歇擺臺通常包括以下內容：
1.飲品：茶、咖啡、果汁、熱水等。
2.小吃：糕點、面包、餅干、水果、點心等。
3.糖果：巧克力、糖果等。
4.餐具：杯子、碟子、餐具等。
5.花卉：鮮花、綠植等。
會議茶歇的擺臺應該精心設計，要考慮到參會人員的口味和飲食習慣，同時還要注重擺臺的美觀度和衛生安全。在擺臺上可以設置專門的標志牌，列出每個食品的名稱和成分，方便參會人員選擇。此外，在會議茶歇時也應該指定專門的工作人員對擺臺進行巡視和維護，保證參會人員的食品安全和衛生。
餐飲部中餐廳人員配置
座位：150
人員需求：男7人，女13人，主管1人，領班1人，管事部3人，共25人
餐廳崗位安排：叫菜員（男）1人，傳菜員（男）6人
迎賓員（女）2人，點菜員（女）2人（主管、領班可幫助點菜），服務員（女）9人。
休息日期安排：每周休息1天，具體休息時間根據每周主管與領班所設排班表而定。
班次安排：每天工作八個半小時，多出的工作時間做為加班處理。班次分為A、B、C三個班次。
A班：上午：10:00-14:00，下午：17:00-20:30，
B班：14:30-22:00，
C班：上午11:30-14:30，下午：17:00-21:30。
餐廳座位安排：150個座位共分為A、B、C三個區。
A區座位45個，服務員3人，
B區座位45個，服務員3人，
C區座位60個，服務員3人。
A、B區為小桌，主要接待散客，可提供1-6人用餐，C區為大桌，每桌可做十人，可提供散客以及小型會議用餐。
工作內容：主管：1.編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄。
2.每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
3.了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作督
促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。
4.隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，
遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐
桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高
水準。
5.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員
加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及
時向中餐經理反映。
6.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時
向餐廳經理匯報。
7.注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，
做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據。
8.負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和
屬下的服務水平。
9.如有VIP客人要親臨現場服務。
10.積極完成經理交派的其它任務。
領班：注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要
求，對不合格的督促其改正。
餐前的準備工作：
1.根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
2.開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
3.檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。
開餐期間的工作：
1.客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指
揮值臺員為客人服務。
2.對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。
3.對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解
妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處
理不了的要及時報告經理處理。
4.客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結
帳，防止漏單。
5.開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差
的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。
開餐結束收尾工作：
1.收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅
速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
2.布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規格擺臺，
恢復餐廳完好狀態。
3.清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳
的潔凈美觀。
4.部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
5.將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。
迎賓員：1.使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝。
2.將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續。
3.當有電話訂座或來人訂座時，應準確填寫訂座本，并復述給客人聽。
4.盡可能記住長住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。
5.熟悉酒店的服務設施及項目，以便解答客人詢問。
6.妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。
7.妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客戶服務中心。
8.做好指定范圍內的公共衛生。
服務員：1.服從領班領導，做好餐前準備工作。
2.嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量。
3.按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。
4.要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。
5.熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單。
6.做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換。
7.積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量。
8.牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。
傳菜員：1.負責開餐前的傳菜準備工作，做好全面準備。
2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳服務員。
3.負責將服務員開出的菜單傳送到廚房。
4.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
5.嚴格執行傳菜服務規范，確保準確迅速。
6.與服務員和廚房保持良好關系，搞好餐廳與廚房的關系。
7.負責傳菜用具物品及傳菜間的衛生工作。
8.積極參加各種培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
洗碗工：1.按照工作程序和標準正確使用洗碗面、清潔劑，將餐廳和廚房送洗的餐具、用品及時清洗干凈并擺放到規定位置保潔。
2.搞好洗碗間的衛生，確保洗碗間清潔，物品用具擺放整齊。
3.科學的使用各種清潔劑，并注意節約。
4.按照機器設備的操作使用規程使用設備，做好設施、設備的維護保養工作，做好本崗位使用的用具、工具的維護保養。
5.做好餐廳及廚房餐具及用品的維護保養工作。
6.做好本崗位的安全工作。
7.完成管事部領班交給的其他任務。
任職條件：主管：1.五官端正，容貌較好，身體健康。男女不限。
2.熟知餐廳工作程序和服務標準，了解菜單和酒單所包含的
內容。
3.了解飯店的店規店紀，具有處理員工日常事務的能力。
4.標準的普通話，基本的英語會話能力。
5.具有高中以上文化程度和五年以上的餐飲工作經驗。
領班：1.五官端正，容貌較好，身體健康。男女不限。
2.熟記酒單和菜單的全部內容、名稱和價格，了解本餐廳餐飲服務的工作程序。
3.熟知各種特殊服務的程序和方法，誰是可以根據客人的需要進行操作。
4.有能力督促下屬員工按標準進行工作。嚴格要求自己，認真完成每項工作，為員工作表率。
5.具有基本的英語會話能力，兩年以上餐飲工作經驗。
迎賓員：1.具有高中以上文化程度、初級餐廳英語會話能力為佳。
2.熟悉中餐廳特色，了解酒店餐飲服務設施，具有一定的公關和社交知識。
3.具有較好的語言表達能力，講話口齒清楚，反應靈敏，具有較強的溝通技巧。
4.女，身高168以上，身體健康，儀表端莊大方，氣質較好。
服務員：1.五官端正，身體健康。
2.了解本餐廳菜單、酒單的內容，熟知為客人提供餐飲服務的程序。
3.能進行餐飲服務基本英語會話。
4.具有大方、禮貌、得體的為客人提供餐飲服務的能力。
5.工作中堅持微笑待客，不受個人情緒影響。
6.具有酒店餐飲工作經驗以及酒店管理專業畢業證者優先。
傳菜員：1.五官端正，身體健康。
2.熟知本餐廳菜式、口味、色澤的搭配。
3.了解菜品的前后順序。
4.具有標準的普通話，處事靈活，眼明手快。
5.具有傳菜工作經驗及酒店管理專業畢業證者優先。
洗碗工：1.男女不限，18-50歲，身體健康。
2.有責任心，能吃苦耐勞，聽從領導安排指揮。
3.有工作經驗者優先錄用。
招聘途徑及預算：
人才市場現場招聘：針對主管和領班的管理人員，300元1場.
網站招聘：適用于全部人才招聘，前程無憂3200元年；最佳東方3880元年.
報紙招聘：針對服務員、勤雜工等基層管理及基層員工，就業時報、半島都市報、青島日報、都市便民報 400-800元一期（一個月）.
張貼海報：針對服務員、勤雜工等基層管理及基層員工，2角張，數量自定.
與院校合作實習、就業：針對服務員、迎賓員、傳菜員等基層和基層管理人員，一般不需要費用.
熟人、員工介紹：針對服務員、迎賓員、傳菜員等基層和基層管理人員，推薦費50-100元人.
餐飲部管理制度
一、餐飲部經理崗位職責
1、負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責；
2、認真執行總經理上達的各項工作任務和工作指標，對外角食、娛樂的經營好差負有重要的責任；
3、制訂餐飲部的營業政策和經營計劃；
4、擬定餐飲部每年預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，并作出經營決策；
5、主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行；
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請；
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；
8、參加總經理召開的各部經理全會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系；
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力；
10、負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高，
二、餐廳領班崗位職責
1、負責對員工的考勤、考評，根據員工表現的好差進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經理負責；
2、根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作；
3、登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正；
4、正確處理工作中發生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時向經理報告；
5、了銀當天賓客訂餐情況、賓客的生活習慣和要求；
6、開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項；
7、檢查工作人員的餐前準備工作是非功過還完善，餐廳布局是否整齊劃一，調味品、配料是否備好、備齊，備光間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是不畏光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調整。
三、餐廳廚師崗位職責
1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品工業加制作，保證食品質量；
2、服務周到、禮貌待人；
3、遵守作息時間表，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗；
4、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；
5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料。節約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味的食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服空戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；
8、自覺遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術；
9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
四、中餐廳經理崗位職責
1、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛生；
2、負責制定餐廳經理服務規范、程序和推銷策略并組織實施，業務上要求精益求精，不斷提高管理水平；
3、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量；
4、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題；
5、領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關；
6、加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；
7、負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；
8、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養工作，做好餐廳安全和防火工作；
9、根據季節差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單；
10、主動與客人溝涌，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經理；
11、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄；
12、重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核；
13、參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。
五、中餐廳領班崗位職責
1、負責檢查服務員的儀表儀態，凡達不到標準和要求的不能上崗；
2、監督服務的工作程序和工作方法，發現問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準；
3、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生并無破損；要按照領班檢查表逐項檢查，發現問題及時反映；
4、開餐后注意觀察客人用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求；
5、遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務；
6、督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。
六、中餐廳服務員崗位職責
1、服從領導，做好餐前準備工作；
2、嚴格執行操作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量和工作質量；
3、按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務工作；
4、團結協作，禮貌周到地完成接待任務；
5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，及時清理桌面，并換上干凈的桌墊；
6、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；
7、上班時要控制情緒，保持良好的心態；
8、上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談，不準做與工作無關的事；
9、遇到這人投訴應立即報告上級領導解決，盡量滿足客人的合理要求。
七、中餐總廚崗位職責
1、在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中酸味的組織、挨近和烹飪工作；
2、了銀各崗人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位；
3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃；
4、組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品制作；
5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時；
6、遇有生要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存；
7、定期與中餐部經理，中餐營業部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創新菜式，保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式；
8、在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法與中餐營業部、樓面部保持良好聯系；
9、經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理一價，以獲得較好的利潤；
10、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；
11、抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》；
12、抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術水平；
13、負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結；
14、嚴格執行消防操作規程，預防發生事故。
八、中餐大廚崗位職責
1、負責廚房部、點心部的全面工用，對飲食總監和行政總廚負責；
2、對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，交負責與餐廳協調工作；
3、對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好不屬員工培訓，以不斷提高廚點的技術水平和政治素質；
4、負責廚房工作的策劃與實施；
5、根據宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、物餐等菜譜及其生產狀況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃；
6、每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況；
7、每天與餐廳經理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議；
8、負責協調本部門各崗這間的工作；
9、指揮各崗位做好開餐前的準備工作；
10、根據季節的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜；
11、督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作，以保證環境的整潔。
九、熟食（涼菜）工崗位職責09
1、熟食崗的工作人員必須有一定的美術基礎和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術的享受；
2、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生；
3、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品的質量；
4、保持熟食間的清潔衛生，不得讓無關人員入內。
十、傳菜員崗位職責10
1、開餐前做好傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品；
2、將值臺服務員開出的交經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口；
3、準確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員；
4、一本萬利執行傳送菜點服務規范，確保準確及時；
5、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送；
6、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作；
7、協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8、與值臺服務員和廚房內堂保持聯系，搞好餐廳與廚房的關系；
9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平；
10、完成上級交派的其他工作。
十一、酒水部領班崗位職責
1、傳達部門經理布置的工作任務，與其他部門做好溝通工作；
2、根據所管轄范圍的情況，制定相應的工作要求及酒水員的服務程序；
3、現場督導、檢查酒水員的出品質量和工作效率，檢查員工的紀律情況；
4、控制酒水的損耗，力求降低成本；控制酒水倉存平衡數，使其合理化；
5、定期檢查財產設備，有問題及時解決；
6、合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工工作的積極性；
7、安排崗位培訓工作并作定期檢查；
8、與樓面服務人員保持良好的合作關系，互相幫助，做好酒水的供應服務工作；
十二、西餐廳經理崗位職責
1、負責酒店西餐部餐飲出品和服務，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經理的督導；
2、制定本部月度、年度的營業計劃，偏部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務，及時分析和總結月度、年度的經營情況；
3、根據不同暑期的需要和市場情況，制定銷售計劃工作，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；
4、制訂操作規程、服務規則和服務標準，檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品（飲品）質量用各項規章制度的執行情況，發現問題及時解決；
5、制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種；
6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；
7、制定餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理工作，降低費用，增加盈利，減少生產中的浪費；
8、不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環境；
9、督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核，不斷提高工作水平和業務能力；
10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，抓好員工隊伍建設，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作積極性；
11、參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議，與酒店各部門建立健全良好的關系，互相協作，保證營業工作順利進行；
12、抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率；
13、抓好衛生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衛生檢查、貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保安全。
十三、西餐廳領班崗位職責
1、在部門經理的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況；
2、檢查當班服務員的工作著裝及個儀態儀表；
3、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，匯報各員工的工作表現；
4、做好各項班次物品、單據交接工作；
5、熟悉業務，在工作中起模范帶頭作用，協助經理增強本部門員工的凝聚力；
6、加強現場管理意識，及時處理突發事件，帶領員工不斷提高服務質量；
7、加強公關意識，樹立酒店良好的形象；
8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關；
9、主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總并發揮主觀能動性，對經營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，并上報經理；
10、完成上級領導交辦的其他工作。
十四、西餐廳迎賓員崗位職責
1、熟悉西廳的業務工作；
2、儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿；
3、服從領班的領導指揮，積極配合樓面服務員的接待工作；
4、善于運用禮貌語言和客人說話；
5、掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜單、飲口單，待服務員迎上前才離去；
6、迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應聲、客走有送聲；
7、走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后；
8、不斷加強業務知識學習，提高服務水準和工作質量。
十五、西餐廳服務員崗位職責
1、熟悉本餐廳的工作情況；
2、做好上班前后的準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；
3、工作時要做到口勤、眼勤和腳勤，并及時了銀客人的心態、需求，為顧客提供服務；
4、要有牢固的業務操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律；
5、接待顧客應主支、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
6、迎賓員帶客到位，服務員應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作；
7、善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅；
8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；
9、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，善于班前或班會后提出問題，及時轉告客人提出的意見；
10、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；
11、加強業務知識的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質量。
十六、酒吧操作管理制度
1、迎客要求：微笑、見到客人即上前招呼；
2、帶位要求：在客人前側引領入座，問明人數，準備好臺椅后再帶位；
3、拉椅示座：
4、遞酒牌：翻開酒牌遞給客人（先女后男）。
5、整理臺面：將花瓶、煙缸、意見卡之類移至無人坐的地方；
6、問飲品：說明雞尾酒、烈酒，問明加冰、凈飲或者加上其他飲料，推銷特飲（咖啡、蒸餾水、礦泉水等）。
7、復述菜品：把客人所點菜單復述一遍，檢查錯漏；
8、填寫菜單：按要求寫上日期、工號、人數，需附上特殊注明的飲品，性于雞尾酒的要寫雞尾酒名，而不是寫配方；
9、出酒水：用托秀備好紙巾、杯墊等；
10、酒水上臺：在客人右邊送上飲品，并說明品名。飲品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齊，紙巾、小匙放于易拿之處，朱古力、冰水、白蘭地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯內；
11、添酒水、換煙缸：巡臺時為客人倒滿啤酒、汽水，收掉雜物，并再問是否要加另一杯飲品，用正確的方法換煙缸；
12、準備賬單：預先打好酒水賬單項式，并確保正確無誤，屬改錯的賬單要有部長以上人員簽名方有效；
13、結賬、謝客：用賬單夾把賬單夾好遞給客人，并向客人致謝，付現款時要在客人面前清點數目，零錢、底單要送還給客人；
14、在客人離開時，再次道謝，并歡迎再次惠顧。
十七、酒水部經理崗位職責
1、全面負責酒水部的業務和管理，對飲食總監負責；
2、負責本部門工作的策劃，負責對中西餐宴會、酒會、冷餐會的酒水服務工作的策劃；
3、負責對酒水部員工的素質、服務水準、服務技巧進行培訓，以取得不斷的提高；
4、處理本部門的日常事務工作，正確處理客人的投訴；
5、督導工作人員按程序熱情周到地為賓客服務；
6、向飲食總監匯報情況工作。
十八、酒吧員崗位職責
1、負責冰柜酒水、酒櫥和其他商品的擺設、儲藏；
2、各種酒水明碼標價，字跡清晰美觀；
3、熟悉務類酒水和其他商品的名稱、價格、型號、產地和特點等；
4、主動招呼客人，為客人詳細介紹酒水；
5、嚴格把好食品質量關，不賣過期變持的食品；
6、搞好各處的清潔衛生，及時清理各種破爛瓶、罐及包裝物等；
7、每日清點出售物品，做好各種賬目的登記；
8、認真細致地填寫每日銷售報表。
十九、洋酒服務操作管理制度
1、驗酒：出示酒時，左手持底部，或手持酒的頸部，順手一推，左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名廠牌的一面向客戶展示；
2、開酒：酒瓶開啟時，先將外圍的鐵絲或外圍的密封線撕開，接著打開酒瓶與瓶蓋子的連接處，然后單手扶酒瓶，另一只單手大拇順著握頸力量將瓶蓋向外推扣；
3、倒酒：一手持扶底部，一手持頸部前線，傾斜倒入公杯子七分滿，再倒入小杯，為避免遺有余滴的酒漏出杯外，應在倒入公杯七公滿后，保持酒瓶姿勢不變，然后向自己里面方向旋轉回來，停頓一下，使余滴流入瓶內，再將蓋子蓋好；
4、加冰塊：除白蘭地酒不加冰塊外，其余的酒在加冰塊時要注意冰塊數量的含義；
5、分辨真偽酒：將酒用力搖動，迅速單手持倒立酒瓶數5下（5秒鐘），酒的泡泡在5下內消失，確定是真酒。
6、處理空酒瓶：將飲用完畢的空瓶及瓶蓋，分開處理，置于備好的桶內，以利統計售出與回收的數目，其增加收入部分可由主管全權處理或充作內部基金。
二十、待應生領班崗位職責
1、負責檢查、指導待應生的工作，熟悉自己服務工作的每一道程序，熟悉酒水、飲料的各類品種；
2、落實每天衛生工作計劃，保持營業場所的整潔、干凈，完成酒吧主管交派的工作；
3、發揮帶頭作用，嚴格要求自己，對待應生耐心輔導，搞好培訓工作，并帶領屬下員工嚴格按操作程序進行工作；
4、營業結束后，應清點臺椅是否有遺留物品，收好酒水牌、餐牌花座等，關好電門（開關）。
二十一、待應生崗位職責
1、嚴格按照服務程序做好本職工作；
2、遵守酒店各項規章制度，執行服務規程，儀容整潔大方，以規范的姿態站立；
3、按照領班的安排，負責咖啡座的擺桌擺臺；
4、熟悉餐牌、酒水，積極向客人推銷；
5、客人到時主動迎接，熱情招呼，彬彬有禮；
6、按規格填好點菜單；
7、徹底搞好衛生工作。
二十二、宴會部經理崗位職責
1、進行行業調查研究。做好客源分析，掌握消費者的心理，廣泛進行宴會工作，組織客源，廣交新客戶，不斷擴大經營范圍；
2、了銀食品原材料價格和貨源情況，了銀和掌握本酒店各種食品，特別是海鮮、野味等名貴品種的庫存、池養情況，并注意推廣和銷售；
3、熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐飲單位食品情況和菜色品種，經常與餐飲部經理、行政總廚和大廚研究和創制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，盡量滿足客人新的要求；
4、建立食譜檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經常變換品種，使客人感到酒店的食品品種豐富；
5、注意協調有宴會訂單的宴會廳房安排，分派及指導營業員制定宴會菜單，重要的筵席要親自制訂菜單。制定菜單要注意搭配，做到斤兩準確、保證質量不錯單漏單；
6、接待來訂餐的客人，一定要熱情友好、服務周到，對他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時，一定要認真細致，處處為客人著想，使客人感到親切；
7、對酒店內部各部門人員的接待也要熱情友好，謙虛謹慎；與各部門的協調與溝通要注意方法，爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持；
8、負責宴會部工作的組織和安排，抓緊宴會部工作人員的培訓工作，不斷提高他們的業務水平和工作能力。
二十三、餐廳接待員崗位職責
1、負責接待、受理、確認客人訂餐；
2、負責解答客人有關定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關資料；
3、負責向宴會部經理報告有關定餐的情況，編制“席位編排表”，并通知各餐廳，轉送“宴會編排表”；
4、主動帶領客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人；
5、耐心解答客人提出的問題。
二十四、餐飲部管理員崗位職責
1、以高度的事業心和責任感，做好本職工作，領發物品要手續清楚、賬目清楚；
2、工作要有條理，每周根據餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業部門領取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉爛和變質；
3、每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌，餐廳樓面來領干凈臺布、席巾時必須以臟換凈，回收的席巾，臺布若有破損的要更換；
4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點入庫。對固定在餐廳的餐用具如銀器、刀叉等，每市要核對，對損壞和遺失的要追查、按價索賠；
5、大型宴會、酒會、冷餐會，音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設備、用品等都要清點好，然后入庫分類陳放，防止丟失和損壞；
6、對于服務用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽，衛生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領發，做到不積壓，不浪費，做到合理使用；
7、對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精蠟、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災；
8、不準無關人員進入倉庫，不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛生情況。
二十五、送餐部經理崗位職責
1、指導、監督送餐部領班、服務員及訂餐員的工作情況；
2、督導和巡視重要賓客房間的送餐服務工作；
3、送餐前，檢查送餐車、托盤及贈品，確保一切準備就緒，一旦需要即右送出；
4、控制營業所需的餐具，定期參加盤點；
5、編制員工排班表，監督員考勤記錄，評估員工，培訓員工，解決各方面的服務問題，并處理客人的投訴。
二十六、餐廳服務制度
1、在餐廳中不準大聲講話，不準有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等；
2、在服務中不準背對客人，不準斜觸靠墻或服務臺，不準跑步或行動遲緩，不準突然轉身或停頓。
3、要預先了解客人的需要，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務的狀況下才能與客人聊天、聯絡感情。
4、搞好工作場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當抹布，保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物、飲料應馬上清理；上冷餐用冷盤，上熱餐用熱盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中所有餐具，需要用盤子盛裝腔作勢拿走，盤需加餐巾；避免餐具碰撞發出聲響；
5、不準堆積過多的盤碟在服務臺上，不準空手離開餐廳到廚房，不準拿超負荷的餐具；
6、客人進入餐廳就餐時，以微笑迎接客人，根據年齡及階層先服務女士，但主人或女主人留在最后才服務；在服務時避免靠在客人身上；
7、在服務時盡量避免與客人談話，如果不得不談話，則將臉轉移，避免正對食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人；
8、在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才進行處理；
9、所有掉在地上的餐具均需更換，但需先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。
10、一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有食物、飲料均需由右邊上；切忌將叉子叉在肉類上。
11、這人入座時，主動上前協助拉開椅子，用過的煙灰缸一定要換掉；在餐廳中避免與同事說笑打鬧；
12、在上菜服務時，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人要何種配菜；確定每道菜需要用的調味醬信佐料；需要用手拿食物時，洗手碗必須馬上送上；
13、保持良好儀容儀表，有禮貌地接待客人，盡量記住?？偷牧晳T與喜好的菜式；
14、熟悉菜單并仔細研究；口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及筆；清除所有不必要的餐皿，但如有需要則需補齊；確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口；
15、將配菜的調味料備妥；倒滿酒杯（紅酒半滿，白酒3/4滿）；面包與奶油的供應充分；詢問客的是否滿意；在沒經客人同意之前，不可送上賬單；
16、不可在工作區域內抽煙；不得嚼口香糖、檳榔等；不得照鏡子或梳頭發、化妝。
17、工作時，不得雙手交叉抱胸或者說搔癢；不得在客人面前打呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時要使手帕或面紙，并事后馬上洗手；不行在客人面前算小費或看手表；
18、不得與客人爭吵，不得批評客人或強迫推銷；對待小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影響到別桌的客人，應酬請他的父母加以勸導。
二十七、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員上班不準帶戒指、手表等，不準留長頭發、長指甲，要保持良好的儀容儀表；
2、保鮮柜、雪柜、油煙罩、不水道等應每日清洗。墻面必須保持干凈；
3、蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放；
4、發現蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如有異味、變質、霉爛或變色等，應及時報告領班主管或經理，在未得到領導的明確意見前不準擅自處理；
5、凡從餐廳帶出食品、用具、調料的工作人員一律按偷竊論處；
6、下班前必須嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、電、水、火各個部位關閉，栓好門窗通道后方可下班。
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